野菜が主役の新料理シリーズ。

1、人参を塩で2時間ほどマリネ、クールブイヨンを煮立て、駿河軍鶏肉（胸肉)をブランシール、赤ワイン・ビネガーの酸味のきいたドレッシングであえました。相性がいいオレンジも一緒にあわせて

2、しゃもだしのブイヨンでしゃも、なめこをブランシール、薄切りにスライスした大根に塩を振って水切りし、そぎりのしゃも肉と積み重ねて､なめことともに。ペルノー酒をきかせたソースで召し上がっていただきます。オレンジソースでも、おいしくいただけます。